Acı sosta acılık her partide farklı çıkıyor. Olası kaynaklar: toz biberin parti farkı, dozaj ve karıştırma, ısıl işlem ve bekletme.

Az yağlı sos ve mayonezde kıvam tutmuyor. Olası kaynaklar: yağ azaltma oranı, emülsiyon yapısı, gövde ve ağız hissi.

Balık köftesi ya da parçaları dağılıyor. Olası kaynaklar: bağlama ve yapı, su tutma, şekillendirme ve dondurma.

Balık pişince ya da çözündürünce su kaybediyor. Olası kaynaklar: su tutma, dondurma ve çözündürme, bağlama ve yapı.

Bitki bazlı üründe doku ve sululuk tutmuyor. Olası kaynaklar: protein ve lif seçimi, bağlayıcı sistem, su ve yağ dengesi.

Bitki bazlı üründe et tadı ve lifli doku yok. Olası kaynaklar: lezzet tabanı, protein ve doku seçimi, baharat dengesi.

Burger pişince büzülüyor, kenarı kalkıyor. Olası kaynaklar: yağ oranı ve kıyma inceliği, su ve yağ bağlama, şekillendirme ve pişirme sıcaklığı.

Çorba topaklanıyor ya da dibe çöküyor. Olası kaynaklar: kıvam verici dağılımı, katı parçaların asılı kalması, ısıl işlem.

Köfte ve burger çözündürünce su kaybediyor. Olası kaynaklar: dondurma hızı, su ve yağ bağlama, çözündürme koşulları.

Dilimli üründe yüzey yapışkanlaşıyor, ekşi koku yapıyor. Olası kaynaklar: dilimleme hijyeni, koruyucu sistem, paket ve soğuk zincir.

Döner pişince küçülüyor, şişte fire yüksek. Olası kaynaklar: etin su tutması, marinasyon ve dinlendirme, pişirme sıcaklığı ve kesim hızı.

Döner şişte ya da kesimde parçalanıyor. Olası kaynaklar: marinasyon süresi ve tuz, dilim kalınlığı ve şiş dizimi, dondurma ve çözündürme.

Sos dondurup çözünce ayrışıyor. Olası kaynaklar: kıvam verici seçimi, nişasta ve su yapısı, dondurma ve çözündürme.

Sosiste emülsiyon kırılıyor, yağ cebi oluşuyor. Olası kaynaklar: kuter sıcaklığı, yağ ve su oranı, emülgatör ve fosfat seçimi.

Fosfatı azaltmak ya da çıkarmak istiyoruz. Olası kaynaklar: su bağlama, doku ve verim, ürün tipine göre tebliğ sınırları.

Glutensiz ya da alerjensiz reçete istiyoruz. Olası kaynaklar: mevcut bağlayıcının kaynağı, alternatif lif ve nişasta, doku ve verimi korumak.

Hammadde ya da tedarikçi değişti, ürün eskisi gibi değil. Olası kaynaklar: yeni hammaddenin özellikleri, reçete dengesi, proses ayarları.

Sos ısıtınca ya da pişirmede kıvamını kaybediyor. Olası kaynaklar: ısıya dayanıklılık, asitlik ve tuz, kıvam verici oranı.

Jambon dilimde parçalara ayrılıyor, jöle cebi kalıyor. Olası kaynaklar: kas parçalarının bağlanması, salamura dağılımı ve tambur, kalıplama, pişirme ve soğutma.

Jambonda salamura sızıyor, enjeksiyon verimi düşük. Olası kaynaklar: salamura formülü ve tuz, enjeksiyon oranı ve tambur, pişirme ve soğutma.