Kaplama kızartmada dökülüyor, çıtırlık kayboluyor. Olası kaynaklar: yüzey nemi ve ön kaplama, bulama kıvamı, kızartma sıcaklığı.

Kaplamalı ürün kızartmada fazla yağ çekiyor. Olası kaynaklar: bulama kıvamı ve kaplama oranı, kızartma sıcaklığı ve süresi, kızartma yağının durumu.

Köfte pişince dağılıyor, küçülüyor. Olası kaynaklar: bağlayıcı ve protein, yağ ve su dengesi, kıyma, karıştırma, dinlendirme.

Köfte sert ya da lastik gibi oluyor. Olası kaynaklar: yoğurma süresi, yağ oranı, bağlayıcı miktarı.

Köfte ve burger pişince fazla yağ salıyor. Olası kaynaklar: yağ oranı ve yağın sıcaklığı, bağlayıcı ve su tutma, kıyma inceliği ve karıştırma.

Her partide lezzet farklı çıkıyor. Olası kaynaklar: baharatın tartımı ve dağılımı, hammadde farkı, tek tek baharat yerine hazır karışım.

Hazır et ve tavuk üründe Listeria ve patojen riski. Olası kaynaklar: pişirme sonrası bulaşma, koruyucu sistem, soğuk zincir.

Maliyeti düşürmek istiyoruz, kalite düşmesin. Olası kaynaklar: su ve yağ bağlama kapasitesi, protein ve lif oranı, reçete optimizasyonu.

Tavukta marinasyon tutmuyor, baharat yüzeyde kalıyor. Olası kaynaklar: marinasyon emilimi, tambur süresi, baharatın yüzeye tutunması.

Salam ve sosiste MDM ya da soya kokusu hissediliyor. Olası kaynaklar: hammadde tazeliği ve oranı, baharat ve aroma dengesi, yağ oksidasyonu.

Sosis ve jambonda paket içinde su toplanıyor. Olası kaynaklar: su bağlama, emülsiyon stabilitesi, soğutma ve paketleme.

Pastırmada renk tutmuyor ya da kesit renksiz. Olası kaynaklar: kürleme süresi ve tuz dağılımı, nitrit ve askorbat dengesi, kuruma ve presleme.

Pişirme firesi yüksek, verim düşük. Olası kaynaklar: su ve yağ bağlama, protein çözünürlüğü, pişirme sıcaklığı ve süresi.

Raf ömrü beklenenden kısa. Olası kaynaklar: başlangıç mikrobiyal yükü, koruma sistemi, paketleme ve soğuk zincir.

Kıyma ve dilimli üründe renk kararıyor ya da soluyor. Olası kaynaklar: oksidasyon, ışık ve oksijen teması, kürleme dengesi.

Salam ve sosis dilimlerken dağılıyor, kesit bozuk. Olası kaynaklar: protein çözünürlüğü, emülsiyon ve jelleşme, kuter süresi ve sıcaklık.

Salam kesitinde hava boşluğu ve delik oluşuyor. Olası kaynaklar: kuter ve dolumda hava alma, hamur sıcaklığı ve kıvamı, dolum sıkılığı ve kalibre.

Sos rafta su ya da yağ ayırıyor. Olası kaynaklar: emülsiyon yapısı, kıvam verici seçimi, ısıl işlem ve soğutma.

Sos açıldıktan sonra çabuk küfleniyor ya da bozuluyor. Olası kaynaklar: başlangıç mikrobiyal yükü, koruyucu seçimi, asitlik ve dolum hijyeni.

Sosis haşlamada ya da ızgarada çatlıyor, patlıyor. Olası kaynaklar: haşlama ve pişirme sıcaklığı, emülsiyon ve su bağlama, kılıf ve dolum sıkılığı.