Sosiste emülsiyon kırılıyor, yağ cebi oluşuyor
Sosiste emülsiyon kırılıyor, yağ cebi oluşuyor. Sorun kataloğumuzda bu durum için öne çıkan olası kaynaklar ve bakılacak bileşenler aşağıda.
Olası kaynaklar
- Kuter sıcaklığı
- Yağ ve su oranı
- Emülgatör ve fosfat seçimi
Bakılacak bileşenler
- EMULSITEX PRO AKuterde yağ emülsiyonu hazırlamak için emülgatör; emülsiyonun ayrışmasını önler, ürüne parlak görünüm verir.EMULSITEX · Yağ emülgatörleri
- G-MATRIXYağ ve suyu ürün içinde bağlayarak stabil bir matris oluşturur; emülsiye ürünlerde yapıyı ve verimi destekler.EMULSITEX · Yağ emülgatörleri
- G-PHOS PLAZMALYüksek pH ve düşük viskoziteli güçlü emülsifiye edici tuz; emülsiye et ürünlerinde yapıyı ve su tutmayı artırır.G-PHOS · Emülsifiye edici fosfat tuzları
İlgili tüm bileşenleri katalogda görün
Benzer üretim sorunları
- Pakette suSosis ve jambonda paket içinde su toplanıyor
- Salam dilimde dağılıyorSalam ve sosis dilimlerken dağılıyor, kesit bozuk
- Dilimli üründe yapışkanlıkDilimli üründe yüzey yapışkanlaşıyor, ekşi koku yapıyor
- Sosis çatlıyorSosis haşlamada ya da ızgarada çatlıyor, patlıyor
- Köfte dağılıyorKöfte pişince dağılıyor, küçülüyor
- Sucukta yağlanmaSucuk kesitinde yağ ayrışıyor, yağlanıyor
Bu sorunu birlikte çözelim
Ürününüzü, reçetenizi ve sorunun ne zaman ortaya çıktığını kısaca yazın; olası kaynağı ve denenecek bileşeni birlikte belirleyelim.
Telefon: +90 532 111 04 68