Jambon dilimde parçalara ayrılıyor, jöle cebi kalıyor
Jambon dilimde parçalara ayrılıyor, jöle cebi kalıyor. Sorun kataloğumuzda bu durum için öne çıkan olası kaynaklar ve bakılacak bileşenler aşağıda.
Olası kaynaklar
- Kas parçalarının bağlanması
- Salamura dağılımı ve tambur
- Kalıplama, pişirme ve soğutma
Bakılacak bileşenler
- G-TG 300MYüksek aktiviteli transglutaminaz; restrukture ürünlerde bağlanmayı ve dilimlenebilirliği artırır.G-TG · Enzimler
- AQUAGEL MC 200Karragenan; et ürünlerinde su bağlama, jelleşme ve dilimlenebilirlik sağlar, enjeksiyon salamurasında kullanılır.Marcel · Karragenan
- HAMPRO CHICKENPiliç jambonu üretiminde yüksek su tutma sağlayan enjeksiyon ve marinasyon stabilizatörü.HAMPRO · Jambon ve marinasyon stabilizatörleri
İlgili tüm bileşenleri katalogda görün
İlgili teknik yazılar
- Sosis ve Jambonda Paket İçinde Su Toplanması: Nedenleri ve Çözümleri
- Tavukta Marinasyon Neden Tutmuyor? Tambur, Enjeksiyon ve Verim
Benzer üretim sorunları
- Renk kararıyorKıyma ve dilimli üründe renk kararıyor ya da soluyor
- Jambonda salamura sızıyorJambonda salamura sızıyor, enjeksiyon verimi düşük
- Pastırmada renkPastırmada renk tutmuyor ya da kesit renksiz
- Listeria riskiHazır et ve tavuk üründe Listeria ve patojen riski
- Köfte dağılıyorKöfte pişince dağılıyor, küçülüyor
- Sucukta yağlanmaSucuk kesitinde yağ ayrışıyor, yağlanıyor
Bu sorunu birlikte çözelim
Ürününüzü, reçetenizi ve sorunun ne zaman ortaya çıktığını kısaca yazın; olası kaynağı ve denenecek bileşeni birlikte belirleyelim.
Telefon: +90 532 111 04 68