Sos ısıtınca ya da pişirmede kıvamını kaybediyor
Sos ısıtınca ya da pişirmede kıvamını kaybediyor. Sorun kataloğumuzda bu durum için öne çıkan olası kaynaklar ve bakılacak bileşenler aşağıda.
Olası kaynaklar
- Isıya dayanıklılık
- Asitlik ve tuz
- Kıvam verici oranı
Bakılacak bileşenler
- X-GUMKsantan gam; sos ve dressinglerde kıvam ve faz stabilitesi sağlar, ısı ve aside dayanıklıdır.Kıvam arttırıcılar
- CITRI-FI 600 (PORTAKAL LİFİ)Viskozite için optimize edilmiş saf narenciye lifi; bitki bazlı içecek ve soslarda gamsız kıvam sağlar.Fiberstar · Narenciye lifleri
- GUAR GUMGuar gam; düşük dozda yüksek viskozite sağlayan kıvam artırıcı, su salınımını azaltır.Kıvam arttırıcılar
İlgili tüm bileşenleri katalogda görün
İlgili teknik yazılar
- Üreticiye Özel Sos Geliştirme: Lezzet, Kıvam ve Stabilite Nasıl Tasarlanır?
- Dönerde Citri-Fi: Pişirme Kaybını Azaltmak
- Hazır Soslarda Kıvam ve Raf Ömrü Nasıl Korunur? Hangi Bileşenler Kullanılır?
Benzer üretim sorunları
- Sos ayrışıyorSos rafta su ya da yağ ayırıyor
- Donunca sos ayrışıyorSos dondurup çözünce ayrışıyor
- Az yağlı sosta kıvamAz yağlı sos ve mayonezde kıvam tutmuyor
- Sos çabuk bozuluyorSos açıldıktan sonra çabuk küfleniyor ya da bozuluyor
- Kaplama dökülüyorKaplama kızartmada dökülüyor, çıtırlık kayboluyor
- Balık dağılıyorBalık köftesi ya da parçaları dağılıyor
Bu sorunu birlikte çözelim
Ürününüzü, reçetenizi ve sorunun ne zaman ortaya çıktığını kısaca yazın; olası kaynağı ve denenecek bileşeni birlikte belirleyelim.
Telefon: +90 532 111 04 68