Jambonda salamura sızıyor, enjeksiyon verimi düşük
Jambonda salamura sızıyor, enjeksiyon verimi düşük. Sorun kataloğumuzda bu durum için öne çıkan olası kaynaklar ve bakılacak bileşenler aşağıda.
Olası kaynaklar
- Salamura formülü ve tuz
- Enjeksiyon oranı ve tambur
- Pişirme ve soğutma
Bakılacak bileşenler
- HAMPRO 100Yüksek su tutma kapasiteli enjeksiyon ve marinasyon ürünü; jambon ve marine etlerde verimi artırır.HAMPRO · Jambon ve marinasyon stabilizatörleri
- G-PHOS HAMJambon ve tam kas ürünlerinde etin su bağlama kapasitesini artırarak verimi ve dilimlenebilirliği geliştirir.G-PHOS · Emülsifiye edici fosfat tuzları
- AQUAGEL MC 200Karragenan; et ürünlerinde su bağlama, jelleşme ve dilimlenebilirlik sağlar, enjeksiyon salamurasında kullanılır.Marcel · Karragenan
İlgili tüm bileşenleri katalogda görün
İlgili teknik yazılar
- Tavukta Marinasyon Neden Tutmuyor? Tambur, Enjeksiyon ve Verim
- Sosis ve Jambonda Paket İçinde Su Toplanması: Nedenleri ve Çözümleri
- Salamura Enjeksiyonunda Citri-Fi: Fosfatla Birlikte veya Fosfatsız
Benzer üretim sorunları
- Renk kararıyorKıyma ve dilimli üründe renk kararıyor ya da soluyor
- Pastırmada renkPastırmada renk tutmuyor ya da kesit renksiz
- Listeria riskiHazır et ve tavuk üründe Listeria ve patojen riski
- Jambon dilimde ayrılıyorJambon dilimde parçalara ayrılıyor, jöle cebi kalıyor
- Tavuk kuruyorTavuk ve döner kuruyor, su bırakıyor
- Pakette suSosis ve jambonda paket içinde su toplanıyor
Bu sorunu birlikte çözelim
Ürününüzü, reçetenizi ve sorunun ne zaman ortaya çıktığını kısaca yazın; olası kaynağı ve denenecek bileşeni birlikte belirleyelim.
Telefon: +90 532 111 04 68