Bitki bazlı üründe doku ve sululuk tutmuyor: nedenleri ve çözüm
Bitki bazlı üründe doku ve sululuk tutmuyor. Sorun kataloğumuzda bu durum için öne çıkan olası kaynaklar ve bakılacak bileşenler aşağıda.
Olası kaynaklar
- Protein ve lif seçimi
- Bağlayıcı sistem
- Su ve yağ dengesi
Bakılacak bileşenler
- VEGAN BEZELYE PROTEİNİ TEKSTÜRETekstüre bezelye proteini; bitki bazlı et alternatiflerinde lifli, et benzeri doku verir.Fonksiyonel ürünler
- CITRI-FI TX20 (TEKSTÜRE PORTAKAL LİFİ)Kaba granül tekstüre portakal lifi; bitki bazlı et alternatiflerinde lifli doku ve sululuk sağlar.Fiberstar · Narenciye lifleri
- NASTAR (BEZELYE NİŞASTASI)Bezelye nişastası; ısıl işlemde güçlü jel oluşturur, bağlayıcılık ve kıvam sağlar.Cosucra · Bezelye lifi ve proteini, Fibruline
İlgili tüm bileşenleri katalogda görün
İlgili teknik yazılar
- Bitki Bazlı Burger Neden Dağılır? Temsili Ürün Geliştirme Senaryosu
- Bitki Bazlı Ürünlerde Protein Tek Başına Neden Yeterli Değildir?
- Bezelye Proteini Nedir? Özellikleri ve Gıdada Kullanım Alanları
Benzer üretim sorunları
- Bitki bazlıda et tadı yokBitki bazlı üründe et tadı ve lifli doku yok
- Sos ayrışıyorSos rafta su ya da yağ ayırıyor
- Kaplama dökülüyorKaplama kızartmada dökülüyor, çıtırlık kayboluyor
- Balık dağılıyorBalık köftesi ya da parçaları dağılıyor
- Donunca sos ayrışıyorSos dondurup çözünce ayrışıyor
- Isıda kıvam kaybıSos ısıtınca ya da pişirmede kıvamını kaybediyor
Bu sorunu birlikte çözelim
Ürününüzü, reçetenizi ve sorunun ne zaman ortaya çıktığını kısaca yazın; olası kaynağı ve denenecek bileşeni birlikte belirleyelim.
Telefon: +90 532 111 04 68