Burger pişince büzülüyor, kenarı kalkıyor: nedenleri ve çözüm
Burger pişince büzülüyor, kenarı kalkıyor. Sorun kataloğumuzda bu durum için öne çıkan olası kaynaklar ve bakılacak bileşenler aşağıda.
Olası kaynaklar
- Yağ oranı ve kıyma inceliği
- Su ve yağ bağlama
- Şekillendirme ve pişirme sıcaklığı
Bakılacak bileşenler
- PROGEL MCKarragenan bazlı hidrokolloid; yağ ve suyu bağlayarak jelleşme sağlar, burger ve köftede pişirme küçülmesini azaltır.PROGEL · Hidrokolloidler
- PROTEX PLUS - KMPROTEX PLUS serisinden; köfte ve kıyma ürünlerinde yapı ve tekstürü geliştirir, pişirme kaybını azaltır.PROTEX · Yapı geliştirici, yağ tutucu stabilizatörler
- MIX KIYMAKıyma ve kıyma bazlı ürünlerde su ve yağ tutmayı destekleyerek yapıyı ve verimi geliştiren karışım.PROTEX · Yapı geliştirici, yağ tutucu stabilizatörler
İlgili tüm bileşenleri katalogda görün
İlgili teknik yazılar
Benzer üretim sorunları
- Köfte dağılıyorKöfte pişince dağılıyor, küçülüyor
- Çözündürünce su kaybıKöfte ve burger çözündürünce su kaybediyor
- Köfte sertKöfte sert ya da lastik gibi oluyor
- Köfte yağ salıyorKöfte ve burger pişince fazla yağ salıyor
- Sucukta yağlanmaSucuk kesitinde yağ ayrışıyor, yağlanıyor
- Sucukta pH düşmüyorSucukta pH düşmüyor, olgunlaşma uzun sürüyor
Bu sorunu birlikte çözelim
Ürününüzü, reçetenizi ve sorunun ne zaman ortaya çıktığını kısaca yazın; olası kaynağı ve denenecek bileşeni birlikte belirleyelim.
Telefon: +90 532 111 04 68