Köfte pişince dağılıyor, küçülüyor: nedenleri ve çözüm
Köfte pişince dağılıyor, küçülüyor. Sorun kataloğumuzda bu durum için öne çıkan olası kaynaklar ve bakılacak bileşenler aşağıda.
Olası kaynaklar
- Bağlayıcı ve protein
- Yağ ve su dengesi
- Kıyma, karıştırma, dinlendirme
Bakılacak bileşenler
- PROTEX PLUS - KMPROTEX PLUS serisinden; köfte ve kıyma ürünlerinde yapı ve tekstürü geliştirir, pişirme kaybını azaltır.PROTEX · Yapı geliştirici, yağ tutucu stabilizatörler
- MIX KIYMAKıyma ve kıyma bazlı ürünlerde su ve yağ tutmayı destekleyerek yapıyı ve verimi geliştiren karışım.PROTEX · Yapı geliştirici, yağ tutucu stabilizatörler
- PROGEL MCKarragenan bazlı hidrokolloid; yağ ve suyu bağlayarak jelleşme sağlar, burger ve köftede pişirme küçülmesini azaltır.PROGEL · Hidrokolloidler
İlgili tüm bileşenleri katalogda görün
İlgili teknik yazılar
- Burger Köftesi Pişince Neden Küçülür ve Kubbe Yapar?
- Bitki Bazlı Burger Neden Dağılır? Temsili Ürün Geliştirme Senaryosu
- Dondurulmuş İçli Köfte Üretiminde Çatlama ve Dağılma: Kontrollü Deneme Senaryosu
Benzer üretim sorunları
- Çözündürünce su kaybıKöfte ve burger çözündürünce su kaybediyor
- Köfte sertKöfte sert ya da lastik gibi oluyor
- Burger büzülüyorBurger pişince büzülüyor, kenarı kalkıyor
- Köfte yağ salıyorKöfte ve burger pişince fazla yağ salıyor
- Sucukta yağlanmaSucuk kesitinde yağ ayrışıyor, yağlanıyor
- Sucukta pH düşmüyorSucukta pH düşmüyor, olgunlaşma uzun sürüyor
Bu sorunu birlikte çözelim
Ürününüzü, reçetenizi ve sorunun ne zaman ortaya çıktığını kısaca yazın; olası kaynağı ve denenecek bileşeni birlikte belirleyelim.
Telefon: +90 532 111 04 68