Köfte sert ya da lastik gibi oluyor: nedenleri ve çözüm
Köfte sert ya da lastik gibi oluyor. Sorun kataloğumuzda bu durum için öne çıkan olası kaynaklar ve bakılacak bileşenler aşağıda.
Olası kaynaklar
- Yoğurma süresi
- Yağ oranı
- Bağlayıcı miktarı
Bakılacak bileşenler
- MIX KIYMAKıyma ve kıyma bazlı ürünlerde su ve yağ tutmayı destekleyerek yapıyı ve verimi geliştiren karışım.PROTEX · Yapı geliştirici, yağ tutucu stabilizatörler
- PROGELKarragenan, guar, keçiboynuzu ve ksantan gam karışımı; elastik yapı verir, dilimlenebilirliği artırır, köftede küçülmeyi azaltır.PROGEL · Hidrokolloidler
- FIBEX 100 (Bitkisel Lif Karışımı)Bitkisel lif karışımı; et ürünlerinde su ve yağı bağlar, kurumayı önler, maliyeti düşürmeye yardımcı olur.FIBEX · Bitkisel lifler
İlgili tüm bileşenleri katalogda görün
İlgili teknik yazılar
- Sosis Neden Yumuşak ve Hamur Gibi Olur? Kesit Sertliği ve Isırma Hissi
- Burger Köftesi Pişince Neden Küçülür ve Kubbe Yapar?
- Köfte Üretiminde Su Tutma, Yapı ve Pişirme Kaybı Nasıl Yönetilir?
Benzer üretim sorunları
- Köfte dağılıyorKöfte pişince dağılıyor, küçülüyor
- Çözündürünce su kaybıKöfte ve burger çözündürünce su kaybediyor
- Burger büzülüyorBurger pişince büzülüyor, kenarı kalkıyor
- Köfte yağ salıyorKöfte ve burger pişince fazla yağ salıyor
- Sucukta yağlanmaSucuk kesitinde yağ ayrışıyor, yağlanıyor
- Sucukta pH düşmüyorSucukta pH düşmüyor, olgunlaşma uzun sürüyor
Bu sorunu birlikte çözelim
Ürününüzü, reçetenizi ve sorunun ne zaman ortaya çıktığını kısaca yazın; olası kaynağı ve denenecek bileşeni birlikte belirleyelim.
Telefon: +90 532 111 04 68