Salam ve sosis dilimlerken dağılıyor, kesit bozuk
Salam ve sosis dilimlerken dağılıyor, kesit bozuk. Sorun kataloğumuzda bu durum için öne çıkan olası kaynaklar ve bakılacak bileşenler aşağıda.
Olası kaynaklar
- Protein çözünürlüğü
- Emülsiyon ve jelleşme
- Kuter süresi ve sıcaklık
Bakılacak bileşenler
- G-PHOS SUPERSosis ve salam gibi emülsiye ürünlerde emülsifiye edici tuz; proteinleri açığa çıkarır, pişirme kaybını azaltır.G-PHOS · Emülsifiye edici fosfat tuzları
- EMULSITEX GEL PRO-KHJel formda yağ emülsiyonu oluşturan çeşit; emülsiye ürünlerde homojen yapı ve dilimlemede temiz kesim sağlar.EMULSITEX · Yağ emülgatörleri
- AQUAGEL MC 200Karragenan; et ürünlerinde su bağlama, jelleşme ve dilimlenebilirlik sağlar, enjeksiyon salamurasında kullanılır.Marcel · Karragenan
İlgili tüm bileşenleri katalogda görün
İlgili teknik yazılar
- Sosis Neden Yumuşak ve Hamur Gibi Olur? Kesit Sertliği ve Isırma Hissi
- Sosis ve Jambonda Paket İçinde Su Toplanması: Nedenleri ve Çözümleri
Benzer üretim sorunları
- Pakette suSosis ve jambonda paket içinde su toplanıyor
- Emülsiyon kırılıyorSosiste emülsiyon kırılıyor, yağ cebi oluşuyor
- Dilimli üründe yapışkanlıkDilimli üründe yüzey yapışkanlaşıyor, ekşi koku yapıyor
- Sosis çatlıyorSosis haşlamada ya da ızgarada çatlıyor, patlıyor
- Köfte dağılıyorKöfte pişince dağılıyor, küçülüyor
- Sucukta yağlanmaSucuk kesitinde yağ ayrışıyor, yağlanıyor
Bu sorunu birlikte çözelim
Ürününüzü, reçetenizi ve sorunun ne zaman ortaya çıktığını kısaca yazın; olası kaynağı ve denenecek bileşeni birlikte belirleyelim.
Telefon: +90 532 111 04 68