Pişirme firesi yüksek, verim düşük: nedenleri ve çözüm
Pişirme firesi yüksek, verim düşük. Sorun kataloğumuzda bu durum için öne çıkan olası kaynaklar ve bakılacak bileşenler aşağıda.
Olası kaynaklar
- Su ve yağ bağlama
- Protein çözünürlüğü
- Pişirme sıcaklığı ve süresi
Bakılacak bileşenler
- STAB-IDEt ürünlerinde yağ ve suyu stabil tutan yapı geliştirici; su salma ve pişirme kaybı sorunlarını azaltır.PROTEX · Yapı geliştirici, yağ tutucu stabilizatörler
- G-PHOS COLDG-PHOS serisinden; etin su bağlama kapasitesini artırır, pH'ı dengeler ve pişirme kayıplarını azaltır.G-PHOS · Emülsifiye edici fosfat tuzları
- FIBEX CF / (Selüloz Lifi)Selüloz lifi; su ve yağ tutmayı artırır, pişirme kaybını azaltır, dolgu görevi görür.FIBEX · Bitkisel lifler
İlgili tüm bileşenleri katalogda görün
İlgili teknik yazılar
- Pişirme Firesi Nasıl Hesaplanır ve Azaltılır? Et Üreticisi İçin Verim Rehberi
- Köfte Üretiminde Su Tutma, Yapı ve Pişirme Kaybı Nasıl Yönetilir?
- Tavukta Marinasyon Neden Tutmuyor? Tambur, Enjeksiyon ve Verim
Benzer üretim sorunları
- Renk kararıyorKıyma ve dilimli üründe renk kararıyor ya da soluyor
- Jambonda salamura sızıyorJambonda salamura sızıyor, enjeksiyon verimi düşük
- Pastırmada renkPastırmada renk tutmuyor ya da kesit renksiz
- Listeria riskiHazır et ve tavuk üründe Listeria ve patojen riski
Bu sorunu birlikte çözelim
Ürününüzü, reçetenizi ve sorunun ne zaman ortaya çıktığını kısaca yazın; olası kaynağı ve denenecek bileşeni birlikte belirleyelim.
Telefon: +90 532 111 04 68