Sosis ve jambonda paket içinde su toplanıyor: nedenleri ve çözüm

5 Kas

Yazan:

Sosis ve jambonda paket içinde su toplanıyor. Sorun kataloğumuzda bu durum için öne çıkan olası kaynaklar ve bakılacak bileşenler aşağıda.

Et ve tavukSalam ve sosisSu ve verim

Olası kaynaklar

G-PHOS SUPERSosis ve salam gibi emülsiye ürünlerde emülsifiye edici tuz; proteinleri açığa çıkarır, pişirme kaybını azaltır.G-PHOS · Emülsifiye edici fosfat tuzları
AQUAGEL MC 200Karragenan; et ürünlerinde su bağlama, jelleşme ve dilimlenebilirlik sağlar, enjeksiyon salamurasında kullanılır.Marcel · Karragenan
EMULSITEX PROYağ ve suyu bağlayarak stabil yağ emülsiyonu hazırlar; sosis ve salamda pişirmede yağ salınımını önler.EMULSITEX · Yağ emülgatörleri

Salam dilimde dağılıyorSalam ve sosis dilimlerken dağılıyor, kesit bozuk
Emülsiyon kırılıyorSosiste emülsiyon kırılıyor, yağ cebi oluşuyor
Dilimli üründe yapışkanlıkDilimli üründe yüzey yapışkanlaşıyor, ekşi koku yapıyor
Sosis çatlıyorSosis haşlamada ya da ızgarada çatlıyor, patlıyor
Tavuk kuruyorTavuk ve döner kuruyor, su bırakıyor
Sucukta kabuk sertleşiyorSucukta dış kabuk sertleşiyor, içi yaş kalıyor

Ürününüzü, reçetenizi ve sorunun ne zaman ortaya çıktığını kısaca yazın; olası kaynağı ve denenecek bileşeni birlikte belirleyelim.