Sos rafta su ya da yağ ayırıyor: nedenleri ve çözüm
Sos rafta su ya da yağ ayırıyor. Sorun kataloğumuzda bu durum için öne çıkan olası kaynaklar ve bakılacak bileşenler aşağıda.
Olası kaynaklar
- Emülsiyon yapısı
- Kıvam verici seçimi
- Isıl işlem ve soğutma
Bakılacak bileşenler
- X-GUMKsantan gam; sos ve dressinglerde kıvam ve faz stabilitesi sağlar, ısı ve aside dayanıklıdır.Kıvam arttırıcılar
- CITRI-FI 300 FG (PORTAKAL LİFİ + KSANTAN GAM)Portakal lifi ve ksantan gam karışımı; sos ve dressinglerde kıvam ve faz stabilitesi sağlar.Fiberstar · Narenciye lifleri
- GUAR GUMGuar gam; düşük dozda yüksek viskozite sağlayan kıvam artırıcı, su salınımını azaltır.Kıvam arttırıcılar
İlgili tüm bileşenleri katalogda görün
İlgili teknik yazılar
- Hazır Soslarda Kıvam ve Raf Ömrü Nasıl Korunur? Hangi Bileşenler Kullanılır?
- Sos ve Dip Üretiminde Narenciye Lifi: Kıvam, Stabilite ve Sade Etiket
- Üreticiye Özel Sos Geliştirme: Lezzet, Kıvam ve Stabilite Nasıl Tasarlanır?
Benzer üretim sorunları
- Donunca sos ayrışıyorSos dondurup çözünce ayrışıyor
- Isıda kıvam kaybıSos ısıtınca ya da pişirmede kıvamını kaybediyor
- Az yağlı sosta kıvamAz yağlı sos ve mayonezde kıvam tutmuyor
- Sos çabuk bozuluyorSos açıldıktan sonra çabuk küfleniyor ya da bozuluyor
- Kaplama dökülüyorKaplama kızartmada dökülüyor, çıtırlık kayboluyor
- Balık dağılıyorBalık köftesi ya da parçaları dağılıyor
Bu sorunu birlikte çözelim
Ürününüzü, reçetenizi ve sorunun ne zaman ortaya çıktığını kısaca yazın; olası kaynağı ve denenecek bileşeni birlikte belirleyelim.
Telefon: +90 532 111 04 68