Salam kesitinde hava boşluğu ve delik oluşuyor
Salam kesitinde hava boşluğu ve delik oluşuyor. Sorun kataloğumuzda bu durum için öne çıkan olası kaynaklar ve bakılacak bileşenler aşağıda.
Olası kaynaklar
- Kuter ve dolumda hava alma
- Hamur sıcaklığı ve kıvamı
- Dolum sıkılığı ve kalibre
Bakılacak bileşenler
- PROTEX PLUS - BSPROTEX PLUS serisinden; yağ ve suyu bağlayarak homojen yapı sağlar, kalın kalibreli ürünlerde düzgün kesim verir.PROTEX · Yapı geliştirici, yağ tutucu stabilizatörler
- EMULSITEX GEL PRO-KHJel formda yağ emülsiyonu oluşturan çeşit; emülsiye ürünlerde homojen yapı ve dilimlemede temiz kesim sağlar.EMULSITEX · Yağ emülgatörleri
- PROGEL MC 20Yarı rafine karragenan; et ürünlerinde jelleşme ve elastik yapı sağlar, dilimlenebilirliği artırır.PROGEL · Hidrokolloidler
İlgili tüm bileşenleri katalogda görün
İlgili teknik yazılar
- Sosis Neden Yumuşak ve Hamur Gibi Olur? Kesit Sertliği ve Isırma Hissi
- Füme Üründe Tütsü Aroması Neden Partiden Partiye Değişir?
Benzer üretim sorunları
- Pakette suSosis ve jambonda paket içinde su toplanıyor
- Salam dilimde dağılıyorSalam ve sosis dilimlerken dağılıyor, kesit bozuk
- Emülsiyon kırılıyorSosiste emülsiyon kırılıyor, yağ cebi oluşuyor
- Dilimli üründe yapışkanlıkDilimli üründe yüzey yapışkanlaşıyor, ekşi koku yapıyor
- Sucukta renkSucukta renk ya da kesit beklendiği gibi değil
- Renk kararıyorKıyma ve dilimli üründe renk kararıyor ya da soluyor
Bu sorunu birlikte çözelim
Ürününüzü, reçetenizi ve sorunun ne zaman ortaya çıktığını kısaca yazın; olası kaynağı ve denenecek bileşeni birlikte belirleyelim.
Telefon: +90 532 111 04 68