Sosis haşlamada ya da ızgarada çatlıyor, patlıyor
Sosis haşlamada ya da ızgarada çatlıyor, patlıyor. Sorun kataloğumuzda bu durum için öne çıkan olası kaynaklar ve bakılacak bileşenler aşağıda.
Olası kaynaklar
- Haşlama ve pişirme sıcaklığı
- Emülsiyon ve su bağlama
- Kılıf ve dolum sıkılığı
Bakılacak bileşenler
- G-PHOS SUPERSosis ve salam gibi emülsiye ürünlerde emülsifiye edici tuz; proteinleri açığa çıkarır, pişirme kaybını azaltır.G-PHOS · Emülsifiye edici fosfat tuzları
- EMULSITEX PROYağ ve suyu bağlayarak stabil yağ emülsiyonu hazırlar; sosis ve salamda pişirmede yağ salınımını önler.EMULSITEX · Yağ emülgatörleri
- PROTEX PLUS - SSSPROTEX PLUS serisinden; emülsiye ürünlerde yağ ve suyu bağlayarak yapıyı ve dilimlenebilirliği geliştirir.PROTEX · Yapı geliştirici, yağ tutucu stabilizatörler
İlgili tüm bileşenleri katalogda görün
İlgili teknik yazılar
Benzer üretim sorunları
- Pakette suSosis ve jambonda paket içinde su toplanıyor
- Salam dilimde dağılıyorSalam ve sosis dilimlerken dağılıyor, kesit bozuk
- Emülsiyon kırılıyorSosiste emülsiyon kırılıyor, yağ cebi oluşuyor
- Dilimli üründe yapışkanlıkDilimli üründe yüzey yapışkanlaşıyor, ekşi koku yapıyor
- Köfte dağılıyorKöfte pişince dağılıyor, küçülüyor
- Sucukta yağlanmaSucuk kesitinde yağ ayrışıyor, yağlanıyor
Bu sorunu birlikte çözelim
Ürününüzü, reçetenizi ve sorunun ne zaman ortaya çıktığını kısaca yazın; olası kaynağı ve denenecek bileşeni birlikte belirleyelim.
Telefon: +90 532 111 04 68