Pastırmada renk tutmuyor ya da kesit renksiz: nedenleri ve çözüm

Ana sayfa / Ürünler ve çözümler / Üretim sorunu çözüm merkezi / Pastırmada renk

Pastırmada renk tutmuyor ya da kesit renksiz. Sorun kataloğumuzda bu durum için öne çıkan olası kaynaklar ve bakılacak bileşenler aşağıda.

Et ve tavukEt ürünleriRenk ve görünüm

Bu sorunu anlatınNumune isteyin

Olası kaynaklar

1. Kürleme süresi ve tuz dağılımı
2. Nitrit ve askorbat dengesi
3. Kuruma ve presleme

Bakılacak bileşenler

• NPS-SODYUM NITRIT(%0,6) (E250)+TUZNitritli kür tuzu; et ürünlerinde kürlenmiş renk, aroma ve mikrobiyal güvenlik sağlar.NPS grubu
• SODYUM ERITORBAT (E316)Sodyum eritorbat; kürlenmiş et ürünlerinde renk oluşumunu hızlandırır ve rengin solmasını geciktirir.Antioksidanlar
• ASKORBİK ASİT (E300)Askorbik asit (C vitamini); kürlemede renk oluşumunu hızlandırır, oksidasyonu geciktirir.Antioksidanlar

İlgili tüm bileşenleri katalogda görün

İlgili teknik yazılar

• Kürleme Tuzu Nedir? Et Ürünlerinde Nitrit, Renk ve Gıda Güvenliği
• Et Ürünlerinde Renk Kararması ve Solması: Oksidasyon Nasıl Kontrol Edilir?

Benzer üretim sorunları

• Renk kararıyorKıyma ve dilimli üründe renk kararıyor ya da soluyor
• Jambonda salamura sızıyorJambonda salamura sızıyor, enjeksiyon verimi düşük
• Listeria riskiHazır et ve tavuk üründe Listeria ve patojen riski
• Jambon dilimde ayrılıyorJambon dilimde parçalara ayrılıyor, jöle cebi kalıyor
• Sucukta renkSucukta renk ya da kesit beklendiği gibi değil
• Sosis kılıfı soyulmuyorSosiste kılıf zor soyuluyor, yüzeyi koparıyor

Bu sorunu birlikte çözelim

Ürününüzü, reçetenizi ve sorunun ne zaman ortaya çıktığını kısaca yazın; olası kaynağı ve denenecek bileşeni birlikte belirleyelim.

Bu sorunu anlatınNumune isteyin

Telefon: +90 532 111 04 68

Çözüm merkezine dönünTüm üretim sorunlarıBileşen kataloğu