Hazır et ve tavuk üründe Listeria ve patojen riski
Hazır et ve tavuk üründe Listeria ve patojen riski. Sorun kataloğumuzda bu durum için öne çıkan olası kaynaklar ve bakılacak bileşenler aşağıda.
Olası kaynaklar
- Pişirme sonrası bulaşma
- Koruyucu sistem
- Soğuk zincir
Bakılacak bileşenler
- PURASAL S - SODYUM LAKTAT (E 325)Sodyum laktat; et ve tavuk ürünlerinde Listeria gibi patojenleri kontrol ederek raf ömrünü uzatır, rengi korur.Corbion Purac · Antimikrobiyaller
- OPTİ. FORM SD-4Laktat ve diasetat bazlı koruyucu; et ve tavuk ürünlerinde Listeria kontrolü ve raf ömrü uzatma sağlar.Corbion Purac · Antimikrobiyaller
- VERDAD POWDER N-6Toz formda E kodsuz doğal koruyucu; sirke olarak beyan edilir, Listeria gelişimini inhibe eder.Corbion Purac · Doğal antimikrobiyaller
İlgili tüm bileşenleri katalogda görün
İlgili teknik yazılar
- Et Ürünlerinde Raf Ömrü: Laktatlar ve Fermantasyon Kaynaklı Doğal Koruma
- Sodyum Laktat Nedir? E325 Ne İşe Yarar, Zararlı mı, Yerine Ne Kullanılır?
- Tavuk Döner ve Tavuk Ürünlerinde Su Tutma, Bağlayıcı, Baharat ve Raf Ömrü
Benzer üretim sorunları
- Renk kararıyorKıyma ve dilimli üründe renk kararıyor ya da soluyor
- Jambonda salamura sızıyorJambonda salamura sızıyor, enjeksiyon verimi düşük
- Pastırmada renkPastırmada renk tutmuyor ya da kesit renksiz
- Jambon dilimde ayrılıyorJambon dilimde parçalara ayrılıyor, jöle cebi kalıyor
- Sucuk yüzeyinde küfSucuk ve kurutulmuş üründe yüzeyde küf ya da maya
- Dilimli üründe yapışkanlıkDilimli üründe yüzey yapışkanlaşıyor, ekşi koku yapıyor
Bu sorunu birlikte çözelim
Ürününüzü, reçetenizi ve sorunun ne zaman ortaya çıktığını kısaca yazın; olası kaynağı ve denenecek bileşeni birlikte belirleyelim.
Telefon: +90 532 111 04 68