Sucukta pH düşmüyor, olgunlaşma uzun sürüyor: nedenleri ve çözüm
Sucukta pH düşmüyor, olgunlaşma uzun sürüyor. Sorun kataloğumuzda bu durum için öne çıkan olası kaynaklar ve bakılacak bileşenler aşağıda.
Olası kaynaklar
- Starter kültür ve şeker kaynağı
- Fermantasyon sıcaklığı ve nemi
- Kür tuzu ve asitlik dengesi
Bakılacak bileşenler
- G-STARTER CULTURESucukta geleneksel lezzet, istenen pH, renk ve aroma oluşumunu destekleyen starter kültür.G-STARTER · Starter kültürler
- FERMQUICK SUPPORTFermantasyon süresini kısaltmak için kullanılan destek ürünü; GDL ve laktik asit içerir.FERMQUICK · Fermente edici stabilizatörler
- DEXTROSEDekstroz; fermente ürünlerde starter kültür için şeker kaynağıdır, tat dengesine katkı sağlar.Karbonhidratlar
İlgili tüm bileşenleri katalogda görün
İlgili teknik yazılar
- Sucuk Üretiminde Dikkat Edilmesi Gerekenler: Fermantasyon, pH ve Raf Ömrü
- Et Ürünleri Tebliği 2026/15: Neler Değişti? Üreticiler İçin Özet
- Et Ürünlerinde Raf Ömrü: Laktatlar ve Fermantasyon Kaynaklı Doğal Koruma
Benzer üretim sorunları
- Sucukta renkSucukta renk ya da kesit beklendiği gibi değil
- Sucukta yağlanmaSucuk kesitinde yağ ayrışıyor, yağlanıyor
- Sucukta kabuk sertleşiyorSucukta dış kabuk sertleşiyor, içi yaş kalıyor
- Sucuk yüzeyinde küfSucuk ve kurutulmuş üründe yüzeyde küf ya da maya
- Köfte dağılıyorKöfte pişince dağılıyor, küçülüyor
- Salam dilimde dağılıyorSalam ve sosis dilimlerken dağılıyor, kesit bozuk
Bu sorunu birlikte çözelim
Ürününüzü, reçetenizi ve sorunun ne zaman ortaya çıktığını kısaca yazın; olası kaynağı ve denenecek bileşeni birlikte belirleyelim.
Telefon: +90 532 111 04 68