Sosiste kılıf zor soyuluyor, yüzeyi koparıyor: nedenleri ve çözüm
Sosiste kılıf zor soyuluyor, yüzeyi koparıyor. Sorun kataloğumuzda bu durum için öne çıkan olası kaynaklar ve bakılacak bileşenler aşağıda.
Olası kaynaklar
- Kılıf seçimi ve ıslatma
- Yüzeyde yağ ve protein filmi
- Duşlama ve soğutma
Bakılacak bileşenler
- EMULSITEX PRO AKuterde yağ emülsiyonu hazırlamak için emülgatör; emülsiyonun ayrışmasını önler, ürüne parlak görünüm verir.EMULSITEX · Yağ emülgatörleri
- G-PHOS SUPERSosis ve salam gibi emülsiye ürünlerde emülsifiye edici tuz; proteinleri açığa çıkarır, pişirme kaybını azaltır.G-PHOS · Emülsifiye edici fosfat tuzları
İlgili tüm bileşenleri katalogda görün
İlgili teknik yazılar
- Sosis ve Jambonda Paket İçinde Su Toplanması: Nedenleri ve Çözümleri
- Sosis Neden Yumuşak ve Hamur Gibi Olur? Kesit Sertliği ve Isırma Hissi
Benzer üretim sorunları
- Pakette suSosis ve jambonda paket içinde su toplanıyor
- Salam dilimde dağılıyorSalam ve sosis dilimlerken dağılıyor, kesit bozuk
- Emülsiyon kırılıyorSosiste emülsiyon kırılıyor, yağ cebi oluşuyor
- Dilimli üründe yapışkanlıkDilimli üründe yüzey yapışkanlaşıyor, ekşi koku yapıyor
- Sucukta renkSucukta renk ya da kesit beklendiği gibi değil
- Renk kararıyorKıyma ve dilimli üründe renk kararıyor ya da soluyor
Bu sorunu birlikte çözelim
Ürününüzü, reçetenizi ve sorunun ne zaman ortaya çıktığını kısaca yazın; olası kaynağı ve denenecek bileşeni birlikte belirleyelim.
Telefon: +90 532 111 04 68