Taze köftede renk ve tazelik çabuk kayboluyor: nedenleri ve çözüm
Taze köftede renk ve tazelik çabuk kayboluyor. Sorun kataloğumuzda bu durum için öne çıkan olası kaynaklar ve bakılacak bileşenler aşağıda.
Olası kaynaklar
- Kıymanın mikrobiyal yükü
- Oksidasyon ve renk kaybı
- Soğuk zincir ve paketleme
Bakılacak bileşenler
- GRANAT DOUBLE POTENCYAntimikrobiyal ve antioksidan etkiyi birleştirir; köfte ve burger gibi taze ürünlerde rengi ve raf ömrünü birlikte korur.GRANAT · Antimikrobiyaller
- REDOX PLUS CREDOX PLUS serisinden; et ürünlerinde oksidasyonu ve renk solmasını geciktirerek dilimli ürünlerin rengini korur.REDOX · Antioksidanlar
- VERDAD POWDER N-6Toz formda E kodsuz doğal koruyucu; sirke olarak beyan edilir, Listeria gelişimini inhibe eder.Corbion Purac · Doğal antimikrobiyaller
İlgili tüm bileşenleri katalogda görün
İlgili teknik yazılar
- Et Ürünlerinde Renk Kararması ve Solması: Oksidasyon Nasıl Kontrol Edilir?
- Köfte Üretiminde Su Tutma, Yapı ve Pişirme Kaybı Nasıl Yönetilir?
- Burger Köftesi Pişince Neden Küçülür ve Kubbe Yapar?
Benzer üretim sorunları
- Köfte dağılıyorKöfte pişince dağılıyor, küçülüyor
- Çözündürünce su kaybıKöfte ve burger çözündürünce su kaybediyor
- Köfte sertKöfte sert ya da lastik gibi oluyor
- Burger büzülüyorBurger pişince büzülüyor, kenarı kalkıyor
- Sucuk yüzeyinde küfSucuk ve kurutulmuş üründe yüzeyde küf ya da maya
- Listeria riskiHazır et ve tavuk üründe Listeria ve patojen riski
Bu sorunu birlikte çözelim
Ürününüzü, reçetenizi ve sorunun ne zaman ortaya çıktığını kısaca yazın; olası kaynağı ve denenecek bileşeni birlikte belirleyelim.
Telefon: +90 532 111 04 68