Citri-Fi Çeşitleri: 100, 200 ve 300 Serileri Arasındaki Farklar
Kısa cevap: Citri-Fi 100 serisi yalnızca narenciye lifinden oluşur. 200 serisinde narenciye lifi guar gam ile, 300 serisinde ksantan gam ile birlikte işlenir. Tip adının sonundaki ek (FG, M40, M20) ise partikül boyutunu gösterir. Doğru tip, uygulamaya ve reçetede hâlihazırda bir hidrokolloid bulunup bulunmadığına göre seçilir.
Seriler: bileşim farkı
| Seri | Bileşim | Öne çıkan özellik |
|---|---|---|
| 100 serisi | Yalnızca narenciye lifi | Su tutma ve emülsifikasyon; en sade etiket |
| 200 serisi (200, 200FG) | Narenciye lifi + guar gam | Daha yüksek su tutma; fırıncılıkta nem ve yapı |
| 300 serisi (300FG, 300M40) | Narenciye lifi + ksantan gam | Daha yüksek su tutma ve viskozite; marinasyon ve soslar |
| 400 serisi | Organik narenciye lifi | Organik ürünler için |
| 600 serisi | Narenciye lifi | Farklı fonksiyonel profil; partikül seçenekleriyle |
Fiberstar’ın uygulama föylerine göre narenciye lifinin gamlarla birlikte işlenmesi, santrifüj testinde yaklaşık %30 daha yüksek su tutma ve pişmiş ürünlerde %8’e varan ek su tutma sağlar.
Partikül boyutu: FG, M40, M20 ne demek?
| Tip | Partikül boyutu | Tipik kullanım |
|---|---|---|
| Citri-Fi 100 | 30 mesh (yaklaşık 600 µm) | Kıyma bazlı et ürünleri, döner, fırıncılık |
| Citri-Fi 100FG | 100 mesh (yaklaşık 150 µm) | Fırıncılık, içecek, soslar |
| Citri-Fi 100M40 | 200 mesh (yaklaşık 75 µm) | Enjeksiyon salamurası, pürüzsüz doku istenen ürünler |
| Citri-Fi 100M20 | 30 µm altı | Enjeksiyon; iğne tıkanması riskinin düşük olması gereken prosesler |
| Citri-Fi TX | 8 mesh altı (iri) | Dokulu, parçacıklı yapı istenen ürünler |
Genel kural: partikül inceldikçe ürün daha hızlı dağılır ve ağızda daha az hissedilir; iri partikül ise dokuya katkı verir.
Uygulamaya göre tip seçimi
| Uygulama | Önerilen tip |
|---|---|
| Kıyma bazlı et ürünleri (köfte, burger) | Citri-Fi 100 / 100FG |
| Döner | Citri-Fi 100 |
| Marinasyon | Citri-Fi 300FG; reçetede zaten gam varsa 100 serisi |
| Salamura enjeksiyonu | Citri-Fi 100M40 / 100M20 |
| Glutensiz ekmek | Citri-Fi 200FG |
| Keklerde yumurta azaltma | Citri-Fi 200FG |
| Muffinlerde yağ azaltma | Citri-Fi 100 / 100FG |
| İçecekler | Citri-Fi 100FG |
Etiket beyanı
Saf lif tipleri etikette narenciye lifi (citrus fiber), kurutulmuş narenciye posası veya narenciye unu olarak beyan edilebilir ve E kodu taşımaz. 200 ve 300 serilerinde bileşimde yer alan guar gam veya ksantan gam ayrıca beyan edilir. Beyan şekli, ürünün satılacağı ülkenin mevzuatına göre netleştirilmelidir.
Sık sorulan sorular
Citri-Fi 100 ile 200 arasındaki fark nedir?
100 serisi yalnızca narenciye lifidir. 200 serisinde lif guar gam ile birlikte işlenir; bu, su tutmayı artırır ancak etikette guar gamın da beyan edilmesini gerektirir.
Hangi Citri-Fi tipini seçmeliyim?
Reçetede zaten bir gam varsa 100 serisi, yoksa ve daha yüksek su tutma isteniyorsa 200 veya 300 serisi tercih edilir. Partikül boyutu ise prosese göre seçilir: enjeksiyonda ince (M40/M20), kıyma ürünlerinde standart 100.
FG ve M40 ne anlama gelir?
Partikül boyutunu gösterir. FG yaklaşık 100 mesh (150 µm), M40 yaklaşık 200 mesh (75 µm) inceliktedir.
Bu yazıdaki formüller ve sonuçlar, Fiberstar, Inc. tarafından hazırlanan Citri-Fi uygulama föylerinden (2013) aktarılmıştır ve Fiberstar’ın kendi denemelerine aittir. Oranlar bir başlangıç noktasıdır; kendi reçeteniz, prosesiniz ve ürününüzün mevzuat kategorisi için deneme ile doğrulanmalıdır.
Citri-Fi, Türkiye’de GMT Food tarafından sunulur. Numune ve teknik görüşme için bize ulaşın; ürün tiplerini bileşen listesinde inceleyebilirsiniz.
İlgili yazılar
Kaynaklar ve ileri okuma
Fiberstar, Inc. Citri-Fi uygulama föyleri (2013), GMT Food ürün kataloğu
