Lif Sinerjisi: Citri-Fi’yi Diğer Lif ve Bağlayıcılarla Kullanmak
Kısa cevap: Citri-Fi’yi kullanmak için mevcut lifinizi veya bağlayıcınızı çıkarmanız gerekmez. Fiberstar’ın köfte çalışmasında, %2 geleneksel lif veya bağlayıcı içeren reçeteye %0,5 Citri-Fi eklendiğinde verim %1,1 ile %1,7 arasında artmıştır.
Neden birlikte kullanılır?
Üreticilerin çoğu reçetesinde zaten bir lif veya bağlayıcı kullanır. Citri-Fi, bu bileşenlerin tam bağlayamadığı suyu ve yağı bağlar; böylece mevcut sistemin üzerine ek verim sağlar. Formüle katılması kolaydır ve reçetenin geri kalanında değişiklik gerektirmez.
Fiberstar kombinasyon çalışması
Çalışmada köftelere soya proteini izolatı, havuç lifi, buğday lifi, soya lifi veya bambu lifinden biri %2 oranında eklenmiş; ardından aynı reçetelere %0,5 Citri-Fi ilave edilerek fark ölçülmüştür.
| %2 oranında kullanılan bileşen | Verim artışı | Fayda artışı |
|---|---|---|
| Soya proteini izolatı | %1,4 | %1,7 |
| Havuç lifi | %1,7 | %2,0 |
| Buğday lifi | %1,1 | %2,7 |
| Soya lifi | %1,3 | %1,3 |
| Bambu lifi | %1,6 | %2,6 |
Tablodaki değerler, her bileşene %0,5 Citri-Fi eklendiğinde elde edilen artışı gösterir.
Hangi ürünlerde uygulanır?
Köfte ve burger
Sosis
Etli dolgular
Geliştirilmiş (yeniden şekillendirilmiş) et ürünleri
Formülasyon kuralları
Citri-Fi toplam %0,5–1,0 oranında eklenir.
Çalışmadaki liflere ek olarak bezelye lifi ve yulaf lifi gibi liflerle de birlikte kullanılabilir.
Tuz, baharat ve diğer lifler gibi kuru bileşenlerle önceden karıştırılmalıdır.
Tavsiye edilen tipler Citri-Fi 100 ve 100FG’dir.
Bu yazıdaki formüller ve sonuçlar, Fiberstar, Inc. tarafından hazırlanan Citri-Fi uygulama föylerinden (2013) aktarılmıştır ve Fiberstar’ın kendi denemelerine aittir. Oranlar bir başlangıç noktasıdır; kendi reçeteniz, prosesiniz ve ürününüzün mevzuat kategorisi için deneme ile doğrulanmalıdır.
Sık sorulan sorular
Citri-Fi tek başına mı, başka liflerle mi kullanılmalı?
İkisi de mümkündür. Mevcut bir lif veya bağlayıcı sisteminiz varsa Citri-Fi onun üzerine eklenerek verimi artırabilir.
Citri-Fi bezelye lifiyle birlikte kullanılabilir mi?
Evet. Fiberstar, Citri-Fi’nin bezelye lifi ve yulaf lifi gibi liflerle de birlikte kullanılabileceğini belirtir.
Citri-Fi, Türkiye’de GMT Food tarafından sunulur. Numune ve teknik görüşme için bize ulaşın; ürün tiplerini bileşen listesinde inceleyebilirsiniz.
İlgili yazılar
Köfte Üretiminde Su Tutma, Yapı ve Pişirme Kaybı Nasıl Yönetilir?
Citri-Fi Çeşitleri: 100, 200, 300 Serileri ve Öğütme Dereceleri
Kaynaklar ve ileri okuma
Fiberstar, Inc. Citri-Fi uygulama föyleri (2013), GMT Food ürün kataloğu
