Kısa cevap: Fason sos üretimi, sosun reçetesinin ya da hedefinin size ait olduğu, üretiminin ise başka bir tesiste yapıldığı çalışma modelidir. GMT Food, et ve tavuk üreticileri, hazır yemek firmaları ve restoran zincirleri için sosu reçeteye göre İstanbul'daki uygulama laboratuvarında geliştirir, Bursa Orhangazi'deki üretim tesisinde üretir ve düzenli olarak tedarik eder.
Fason sos kimler için uygundur?
- Restoran zincirleri: Her şubede aynı lezzeti isteyen, sosu şubede hazırlamak yerine hazır almak isteyen işletmeler.
- Et ve tavuk üreticileri: Marinasyon, döner sosu ya da ürünle birlikte satılan sos ihtiyacı olanlar.
- Hazır yemek üreticileri: Isıtmaya ve donma-çözünmeye dayanıklı sos ve bazlara ihtiyaç duyanlar.
- Kendi hattı olmayan markalar: Sos kategorisine girmek isteyen ama yatırım yapmadan başlamak isteyenler.
Süreç nasıl ilerler?
- İhtiyacın tanımlanması: Sosun kullanılacağı ürün, hedef lezzet (varsa referans ürün), kıvam, saklama koşulu, etiket beklentisi ve tahmini tüketim konuşulur.
- Laboratuvarda geliştirme: Lezzet ve kıvam sistemi birlikte kurulur. Genellikle birkaç varyant hazırlanır ve tadımla karşılaştırılır.
- Gerçek kullanımda deneme: Marinasyon sosu etle pişirilir, döner sosu servis sıcaklığında, hazır yemek sosu ısıtılıp soğutularak denenir.
- Onay ve üretim: Onaylanan reçete Orhangazi'deki tesiste aynı standartla üretilir.
- Düzenli tedarik ve takip: Teslimat planı sipariş ritminize göre kurulur. Teknik destek üretimden sonra da devam eder.
Başlamadan önce hazırlanacak bilgiler
- Sosun kullanım alanı: marinasyon, dip, burger ve dürüm, hazır yemek, kaplama
- Hedef lezzet ve varsa beğenilen bir referans ürün
- Kıvam: akışkan, sıkılabilir, kaşıkla alınabilir
- Saklama koşulu: soğuk zincir ya da oda sıcaklığı
- Etiket beklentileri: alerjenler, istenmeyen katkılar
- Tahmini aylık tüketim ve teslimat sıklığı
Bilgi ne kadar net olursa ilk numune hedefe o kadar yakın çıkar. Reçetenin tamamını paylaşmak zorunlu değildir. Reçete ve deneme bilgileriniz size özel kalır.
Fason sosta sık görülen sorunlar
- Yağ ve su ayrışması: Emülsiyon sistemi ürünün raf ömrü ve saklama koşuluna göre kurulmalıdır.
- Bekledikçe su salma: Su bağlayan lif veya hidrokolloid seçimiyle çözülür.
- Isıtınca kıvam kaybı: Isıl işleme dayanıklı bir kıvam sistemi gerekir.
- Partiden partiye lezzet farkı: Hammadde ve proses kayıtlarıyla standardize edilir.
Bu sorunların ayrıntıları için Üreticiye Özel Sos Geliştirme ve sosta faz ayrılması yazılarımıza bakabilirsiniz.
GMT Food'da sos üretimi
- Barbekü, mayonez bazlı, acı, makarna ve salata sosları (sos kataloğu)
- Marinasyon, rub ve kaplama karışımları (marine kataloğu)
- Gravy, bulyon ve topping çeşnileri
- Restoran zincirleri için reçeteye göre sos ve marine (restoran zincirleri)
GMT Food 28+ yıllık deneyimle 80+ üretici ve işletmeye hizmet veriyor. Orhangazi'de üretilen karışım ve soslarımız 5 ülkeye ihraç ediliyor. Denemeleri Uygulama Laboratuvarımızda yapıyoruz.
Sık sorulan sorular
Fason sos üretiminde minimum sipariş miktarı nedir?
Ürüne, ambalaja ve reçeteye göre değişir. Minimum parti ve termin, ihtiyacınız netleştikten sonra görüşmede belirlenir.
Kendi reçetemi ürettirebilir miyim?
Evet. Mevcut reçetenizi laboratuvarda üretim koşullarına uyarlar, deneme partisiyle karşılaştırırız. Reçeteniz yoksa hedefinize göre birlikte geliştiririz.
Reçetem gizli kalır mı?
Evet. Reçete ve deneme bilgileriniz size özel kalır.
Numune ne kadar sürede hazırlanır?
Sosun karmaşıklığına ve deneme sayısına göre değişir. Süre ihtiyaç tanımlandıktan sonra netleşir.
Sonuç
Fason sos üretiminde başarı, sosun nerede ve nasıl kullanılacağını en baştan doğru tanımlamaya ve onaylanan reçetenin her partide aynı üretilmesine bağlıdır. Sosunuzu ve hedefinizi paylaşın, deneme planını birlikte kuralım: WhatsApp'tan ulaşın (+90 532 111 04 68).
