Gıda mevzuatı ve üretici için anlamı
Türk Gıda Kodeksi kapsamında son beş yılda yayımlanan, et, sos, baharat ve gıda bileşeni üreticilerini ilgilendiren yönetmelik ve tebliğler. Her düzenlemenin Resmî Gazete metni, ekleri ve teknik ekibimizin yorumu bir arada.
2026
Türk Gıda Kodeksi düzenlemeleri4 belge
2026
Türk Gıda Kodeksi düzenlemeleriEt, Hazırlanmış Et Karışımları ve Et Ürünleri Tebliği (No: 2026/15)
Et ürünlerinin tanım, bileşim ve etiket kurallarını yeniler; 2018/52 sayılı tebliği yürürlükten kaldırır. Mevcut işletmeler için uyum süresi 31 Mart 2027.
Bu bir etiket düzeltmesinden çok reçete projesi. Köfte, burger, döner ve sucukta dolgu amaçlı bileşen ve lif kullanımına ürün bazında sınır geliyor, etiketteki ürün adı ve "%100" gibi ifadeler de değişiyor. Her ürününüzü tebliğdeki tanıma eşleyin; çıkması gereken bileşenin yerine izinli bir sistemi önce küçük ölçekte deneyin, verim ve dokuyu birlikte ölçün.
İlgili yazı: Et Ürünleri Tebliği 2026/15: neler değişti? →Yeni Gıdalar Yönetmeliği
Yeni gıdaların Türkiye pazarına sunulmasına ilişkin usul ve esasları belirler.
Bitki bazlı ürünlerde ya da yeni bir protein kaynağıyla çalışıyorsanız, kullandığınız bileşenin "yeni gıda" sayılıp sayılmadığını piyasaya sunmadan önce kontrol edin.
Yeni Gıdalara İlişkin Uygulama Tebliği (No: 2026/3)
Bir gıdanın yeni gıda kapsamında olup olmadığına dair danışma usulünü ve başvuru ile bildirim şartlarını belirler.
Emin olmadığınız bir bileşen için Bakanlığa danışma yolu bu tebliğde anlatılıyor. Başvuru dosyasında istenen idari ve bilimsel bilgiler de burada.
Gıda Katkı Maddelerinin Spesifikasyonları Hakkında Yönetmelikte Değişiklik
Katkı maddelerinin saflık kriterlerini (spesifikasyonlarını) günceller; 3 Nisan 2017 tarihli yönetmeliği değiştirir.
Kullandığınız katkıların teknik föyünün ve analiz sertifikasının güncel spesifikasyona uyduğunu tedarikçinizden yazılı olarak teyit edin.
Bu klasörde seçili konuda düzenleme yok.
2025
Türk Gıda Kodeksi düzenlemeleri2 belge
2025
Türk Gıda Kodeksi düzenlemeleriMikrobiyolojik Kriterler Yönetmeliği
Gıdalar için mikrobiyolojik kriterleri ve işletmelerin hijyen kurallarını uygularken uyacağı esasları belirler.
Ürün grubunuz için geçerli kriterleri ve numune planınızı bu yönetmeliğe göre gözden geçirin. Raf ömrü çalışmalarında da bu kriterler esas alınır.
İlgili yazı: Raf ömrü nasıl hesaplanır? →Belirli Gıdalardaki Perfloroalkil Bileşenlerinin Resmî Kontrolü İçin Numune Alma ve Analiz Metodu Kriterleri Tebliği (No: 2025/28)
Belirli gıdalardaki perfloroalkil (PFAS) bileşenlerinin resmî kontrolünde numune alma ve analiz yöntemi kriterlerini belirler.
Resmî kontrolün nasıl yapılacağını düzenler, reçeteyi doğrudan değiştirmez. Hammadde tedarikçilerinizden ilgili analiz beyanını istemek iyi bir uygulama olur.
Bu klasörde seçili konuda düzenleme yok.
2024
Türk Gıda Kodeksi düzenlemeleri1 belge
2024
Türk Gıda Kodeksi düzenlemeleriGıda Etiketleme ve Tüketicileri Bilgilendirme Yönetmeliğinde Değişiklik
Ürün adı, lezzet görselleri, tatlandırıcı ve domuz kaynaklı bileşen beyanları ile değerlerin yuvarlanmasına ilişkin kuralları değiştirir. Uyum tarihi 31 Aralık 2026.
Uyum tarihi yaklaşıyor. Ambalaj stoklarınızı ve etiket metinlerinizi 31 Aralık 2026'ya göre planlayın; ürün adı ve aroma görselleri en çok etkilenen alanlar.
Bu klasörde seçili konuda düzenleme yok.
2023
Türk Gıda Kodeksi düzenlemeleri5 belge
2023
Türk Gıda Kodeksi düzenlemeleriBulaşanlar Yönetmeliği
Gıdalardaki bazı bulaşanlar için maksimum limitleri ve işletmecinin bulaşan riskini önleme ve azaltma yükümlülüklerini belirler.
Baharat ve bitkisel hammaddelerde mikotoksin gibi bulaşanlar için limitler burada. Tedarikçi analiz sertifikalarını bu limitlerle karşılaştırın.
Gıda Katkı Maddeleri Yönetmeliği
İzin verilen katkı maddeleri listelerini (EK-II, EK-III), kullanım koşullarını ve etiketleme kurallarını belirler.
Fosfat, karragenan ve diğer katkıların hangi üründe, hangi koşulda kullanılabileceği bu yönetmeliğin eklerinde. Reçete değişikliğinde ilk bakılacak yer burası.
İlgili yazı: Stabilizatör nedir? →Beslenme Beyanları Yönetmeliği
Etiket, sunum ve reklamda kullanılan beslenme beyanlarının kurallarını belirler.
"Yağı azaltılmış", "protein kaynağı" gibi ifadeler belirli koşullara bağlı. Ambalajda ya da tanıtımda kullanmadan önce koşulları kontrol edin.
Gıda ve Takviye Edici Gıdalarda Sağlık Beyanı Kullanımı Hakkında Yönetmelik
Gıda ve takviye edici gıdaların etiket, tanıtım ve reklamında sağlık beyanı kullanımının kurallarını belirler (Türkiye İlaç ve Tıbbî Cihaz Kurumu).
Sağlıkla ilgili iddialar ayrı kurallara bağlı. Ürün tanıtım metinlerinde ve sosyal medyada bu sınıra dikkat edin.
Türk Gıda Kodeksi Yönetmeliğinde Değişiklik
Nar ekşisinin yalnızca nar, nar suyu veya konsantresi ve sudan üretilmesini şart koşar; nar aromalı sos ve şurupların yurt içi satışını sınırlar.
Sos ve salata sosu üreticileri için: "nar ekşisi" adı yalnızca nardan üretilen ürüne verilebilir. Nar aromalı sos reçetelerinizin adlandırmasını gözden geçirin.
Bu klasörde seçili konuda düzenleme yok.
2022
Türk Gıda Kodeksi düzenlemeleri1 belge
2022
Türk Gıda Kodeksi düzenlemeleriBaharat Tebliği (No: 2022/7)
Baharatların üretimi, nitelikleri ve piyasaya arzına ilişkin kuralları belirler.
Baharat karışımı ve harç kullanan üreticiler için baharatın nitelik kuralları burada. Tedarikçinizden tebliğe uygunluk beyanı isteyin.
İlgili yazı: Özel baharat karışımı nasıl geliştirilir? →Bu klasörde seçili konuda düzenleme yok.
Temel mevzuat
Yürürlükteki çerçeve metinler3 belge
Temel mevzuat
Yürürlükteki çerçeve metinler5996 sayılı Veteriner Hizmetleri, Bitki Sağlığı, Gıda ve Yem Kanunu
Gıda güvenilirliği, işletme kayıt ve onayı, resmî kontrol ve yaptırımların çerçeve kanunu.
Bütün gıda mevzuatının çatısı. İşletme kaydı ve onayı ile denetim kuralları buradan gelir.
Gıda Etiketleme ve Tüketicileri Bilgilendirme Yönetmeliği
Gıda etiketinde zorunlu bilgiler, alerjen beyanı ve besin değeri bildirimi kuralları.
Etiketin temel metni. 2024 değişikliğiyle birlikte okunmalı.
Gıda Katkı Maddelerinin Spesifikasyonları Hakkında Yönetmelik
Katkı maddelerinin saflık ve kimlik kriterleri.
Katkıların saflık kriterlerinin temel metni. 2026 değişikliğiyle birlikte okunmalı.
Bu klasörde seçili konuda düzenleme yok.
Reçetenizi yeni kurallara uyarlayalım
Et Ürünleri Tebliği 2026/15 için mevcut işletmelerin uyum süresi 31 Mart 2027'de doluyor. Ürününüzü uygulama laboratuvarımızda birlikte gözden geçirelim.