Muffinlerde Yağ Azaltma: Citri-Fi ile %50’ye Kadar İkame
Kısa cevap: Fiberstar’ın uygulama föyüne göre muffinlerde yağın %50’ye kadarı Citri-Fi 100 (veya 100FG) ve su ile ikame edilebilir. Kural basittir: çıkarılan yağın sekizde biri kadar Citri-Fi, geri kalanı kadar su.
7:1 kuralı
Her 1 birim Citri-Fi için 7 birim su eklenir. Yani çıkarılan yağın ağırlığı 8’e bölünür: bir parçası Citri-Fi, yedi parçası sudur. Örneğin 15 kg yağ çıkarılacaksa 1,875 kg Citri-Fi ve 13,125 kg su kullanılır.
Karşılaştırmalı formül
| Bileşen | Kontrol (kg) | Citri-Fi 100 ile (kg) |
|---|---|---|
| Muffin karışımı | 100,00 | 100,00 |
| Yumurta | 35,00 | 35,00 |
| Yağ (kanola) | 30,00 | 15,00 |
| Su | 22,00 | 22,00 |
| Yaban mersini | 30,00 | 30,00 |
| Citri-Fi 100 | – | 1,88 |
| İlave su | – | 13,12 |
| Toplam | 217,00 | 217,00 |
Deneme planı
En yüksek ikame oranının yarısıyla başlayın ve üç kademeli deneme yapın.
Citri-Fi’yi kuru bileşenlerle ön karıştırın.
Citri-Fi’yi asla önceden suda bekletmeyin; suyu formüle ayrı ekleyin.
Hacim, nem ve ağız hissini kontrol numunesiyle yan yana değerlendirin.
Beklenen faydalar
Daha düşük yağ ve kalori içeriği.
Raf ömrü boyunca nemin korunması.
Yağ maliyetinde azalma.
Maliyet etkisi
Föydeki 2013 tarihli örnek hesapta su:Citri-Fi oranı 7:1, 8:1 ve 9:1 için ikame edilen yağ kaleminde sırasıyla yaklaşık %29, %37 ve %43 tasarruf gösterilmiştir. Rakamlar o dönemin ABD fiyatlarına dayanır; güncel fiyatlarınızla yeniden hesaplanmalıdır.
Sık sorulan sorular
Muffinlerde yağın ne kadarı azaltılabilir?
Fiberstar’ın uygulama föyüne göre Citri-Fi 100 veya 100FG ile yağın %50’sine kadarı ikame edilebilir.
Yağ yerine ne kadar Citri-Fi ve su kullanılır?
Çıkarılan yağ 8’e bölünür: bir parça Citri-Fi, yedi parça su. 15 kg yağ için 1,875 kg Citri-Fi ve 13,125 kg su.
Citri-Fi önceden suyla karıştırılır mı?
Hayır. Kuru bileşenlerle ön karıştırılır; su formüle ayrı eklenir.
Bu yazıdaki formüller ve sonuçlar, Fiberstar, Inc. tarafından hazırlanan Citri-Fi uygulama föylerinden (2013) aktarılmıştır ve Fiberstar’ın kendi denemelerine aittir. Oranlar bir başlangıç noktasıdır; kendi reçeteniz, prosesiniz ve ürününüzün mevzuat kategorisi için deneme ile doğrulanmalıdır.
Citri-Fi, Türkiye’de GMT Food tarafından sunulur. Numune ve teknik görüşme için bize ulaşın; ürün tiplerini bileşen listesinde inceleyebilirsiniz.
İlgili yazılar
Kaynaklar ve ileri okuma
Fiberstar, Inc. Citri-Fi uygulama föyleri (2013), GMT Food ürün kataloğu
