İçeceklerde Citri-Fi: Ksantan Gama Doğal Alternatif
Kısa cevap: Fiberstar’ın uygulama föyüne göre Citri-Fi 100FG içeceklerde %0,5–1,0 oranında kullanılır ve viskozite ile ağız dolgunluğu sağlar. Föydeki dondurulmuş içecek örneğinde %0,35 ksantan gamın yerini yaklaşık %0,75 Citri-Fi 100FG almış, viskozite eğrileri birbirine yakın çıkmıştır.
Neden narenciye lifi?
Meyveli ve sütlü içeceklerde kıvam genellikle ksantan gam gibi hidrokolloidlerle verilir. Daha sade bir içindekiler listesi hedefleyen üreticiler için narenciye lifi, meyve kaynaklı bir alternatiftir: suyu bağlar, gövde kazandırır ve etikette narenciye lifi olarak yer alır.
Örnek: ksantan gamın ikamesi
| Kontrol | Citri-Fi 100FG ile | |
|---|---|---|
| Temel karışım (yoğurt ve meyve suyu bazı, şeker, diğer bileşenler) | 720,00 kg | 720,00 kg |
| Ksantan gam | 2,52 kg (%0,35) | – |
| Citri-Fi 100FG | – | 5,41 kg (yaklaşık %0,75) |
| Toplam parti | 722,52 kg | 725,41 kg |
Föyde iki formülün viskozitesi 0–200 rpm aralığında ölçülmüş ve eğrilerin benzer olduğu gösterilmiştir.
Kullanım kuralları
Dozaj: %0,5–1,0.
Citri-Fi 100FG’yi kuru bileşenlerle (örneğin şekerle) ön karıştırın; önceden suda bekletmeyin.
Meyve suyu ile birlikte en az 82 °C’ye ısıtın; lifin tam fonksiyon göstermesi için ısıl işlem önerilir.
Yüksek kesme (homojenizasyon) lifin açılmasına ve viskoziteye katkı verir.
Beklenen faydalar
Daha dolgun ağız hissi.
Viskozite kontrolü.
Sentetik veya modifiye bileşenlerin yerine meyve kaynaklı bir bileşen.
Sık sorulan sorular
İçeceklerde Citri-Fi dozajı ne kadardır?
Fiberstar’ın uygulama föyüne göre Citri-Fi 100FG için %0,5–1,0.
Citri-Fi ksantan gamın yerini alabilir mi?
Föydeki dondurulmuş içecek örneğinde %0,35 ksantan gam yerine yaklaşık %0,75 Citri-Fi 100FG kullanılmış ve benzer viskozite elde edilmiştir. Oran, ürüne göre deneme ile belirlenir.
Isıl işlem gerekli mi?
Föy, Citri-Fi’nin meyve suyu ile birlikte en az 82 °C’ye ısıtılmasını önerir.
Bu yazıdaki formüller ve sonuçlar, Fiberstar, Inc. tarafından hazırlanan Citri-Fi uygulama föylerinden (2013) aktarılmıştır ve Fiberstar’ın kendi denemelerine aittir. Oranlar bir başlangıç noktasıdır; kendi reçeteniz, prosesiniz ve ürününüzün mevzuat kategorisi için deneme ile doğrulanmalıdır.
Citri-Fi, Türkiye’de GMT Food tarafından sunulur. Numune ve teknik görüşme için bize ulaşın; ürün tiplerini bileşen listesinde inceleyebilirsiniz.
İlgili yazılar
Kaynaklar ve ileri okuma
Fiberstar, Inc. Citri-Fi uygulama föyleri (2013), GMT Food ürün kataloğu
