Kısa cevap: Bir katkı maddesinin helal olup olmadığı E kodundan değil, kaynağından ve üretim koşullarından anlaşılır. Karragenan (E407), guar gam (E412), ksantan gam (E415) ve pektin (E440) gibi katkılar bitkisel ya da mikrobiyal kaynaklıdır. Mono- ve digliseritler (E471), bunların esterleri (E472), gliserol (E422) ve stearik asit (E570) ise bitkisel veya hayvansal yağdan üretilebilir; karmin (E120) ise böcek kaynaklıdır. Kesin sonuç için tedarikçiden ürüne özel, akredite kuruluştan alınmış helal belgesi istenmelidir.
Kaynağa göre katkı maddeleri
| Grup | Örnekler | Not |
|---|---|---|
| Bitkisel / mikrobiyal kaynaklı | E407 karragenan, E410 keçiboynuzu, E412 guar, E415 ksantan, E440 pektin, E1400'ler modifiye nişasta | Kaynak sorunu yoktur; karışım bileşenleri ve proses kontrol edilir |
| Kaynağa göre değişebilen | E422 gliserol, E471, E472a–f, E570 stearik asit, E322 lesitin (genelde soya/ayçiçeği, nadiren yumurta) | Tedarikçiden kaynak beyanı ve helal belge istenir |
| Hayvansal / böcek kaynaklı | E120 karmin (koşinil böceği), E904 şellak | Helal değerlendirmesi ayrıca yapılır |
Not: Jelatin bir katkı maddesi değil gıda bileşenidir ve kaynağı (sığır, domuz, balık) belgeyle doğrulanmalıdır.
Helal belgede nelere bakılır?
- Ürün adı ve kodu: Belge, satın aldığınız ürünle birebir eşleşmelidir; firmanın genel belgesi yeterli olmayabilir.
- Geçerlilik tarihi: Süresi geçmiş belge kabul edilmez.
- Belgelendirme kuruluşu: Türkiye'de helal uygunluk değerlendirme kuruluşları Helal Akreditasyon Kurumu (HAK) tarafından akredite edilir; ithalatta karşı ülkenin tanıdığı kuruluş listeleri de önemlidir.
- Karışım bileşenleri: Hazır karışım ve stabilizatör sistemlerinde içindeki her bileşenin kaynağı belgelenmelidir.
- İşleme yardımcıları: Enzim ve taşıyıcı maddeler etikette görünmese de helal değerlendirmesine girer.
Üretici için pratik yol
- Reçetenizdeki her bileşen ve katkı için kaynak beyanı isteyin.
- Kaynağa göre değişebilen katkılar için ürüne özel helal belge isteyin.
- Tedarikçi değişikliğinde belgeyi yeniden kontrol edin.
- Belgeleri parti numarasıyla eşleştirerek arşivleyin.
GMT Food, portföyündeki bileşenler için kaynak ve belge bilgisini teklif aşamasında paylaşır. Belge ihtiyacınızı WhatsApp'tan ulaşın (+90 532 111 04 68) üzerinden iletebilirsiniz. İlgili konular: Karragenan Helal mi?, Bitkisel Emülgatör Nedir?
Sık sorulan sorular
E471 helal mi?
Kaynağına bağlıdır. Bitkisel yağdan üretilen E471 helal belgelendirilebilir; ürüne özel belge istenmelidir.
E120 helal mi?
E120 (karmin) koşinil böceğinden elde edilir. Helal değerlendirmesi farklı otoritelerce farklı yapılabildiği için belgelendirme kuruluşunun görüşü esas alınır.
Etikette "bitkisel" yazmak zorunlu mu?
Hayır. Kaynak bilgisi zorunlu değildir; ancak vegan veya helal beyanı yapılıyorsa bu beyanın belgeyle desteklenmesi gerekir.
Sonuç
Helal güvencesi E koduna bakarak değil, kaynağı ve belgeyi ürün bazında doğrulayarak sağlanır. Ürününüz için doğru seçimi birlikte yapalım: WhatsApp'tan ulaşın (+90 532 111 04 68).
Kaynaklar ve ileri okuma
- Helal Akreditasyon Kurumu (HAK)
- Türk Gıda Kodeksi Gıda Katkı Maddeleri Yönetmeliği, Resmî Gazete 13.10.2023, Sayı 32338 (Mükerrer)
- Türk Gıda Kodeksi Gıda Etiketleme ve Tüketicileri Bilgilendirme Yönetmeliği, Resmî Gazete 26.01.2017, Sayı 29960
