Koruma ve raf ömrüMikrobiyal güvenlik, renk ve tazelik
Raf ömrü mikrobiyal gelişim, oksidasyon ve ambalaj koşullarıyla belirlenir. Ürününüze uygun koruyucu ve antioksidan sistemini kurar, etkisini denemeyle doğrularız.
Raf ömrünü kısaltan dört etken
Hammaddedeki ve hattaki bakteri yükü bozulmayı hızlandırır.
Yüzeyde küf ve maya gelişimi özellikle kurutulmuş ve fermente ürünlerde görülür.
Yağ ve renk oksidasyonu koku, tat ve görünümü bozar.
Soğuk zincir ve ambalaj koşulları raf ömrünü doğrudan etkiler.
Hangi bileşen ne yapar?
Seçim ürününüze, prosesinize ve etiket hedefinize göre yapılır; çoğu zaman birlikte kullanılır.
Bakteri ve patojen kontrolü
GRANAT, laktat ve asetat bazlı koruyucular mikrobiyal gelişimi yavaşlatır.
Doğal koruyucularE kodsuz koruma
Fermantasyon kaynaklı VERDAD serisi temiz etiket hedefine uygundur.
Anti-küfKüf ve maya kontrolü
Natamisin ve potasyum sorbat yüzeyde küf ve maya gelişimini yavaşlatır.
AntioksidanlarRenk ve yağ koruması
REDOX serisi oksidasyonu ve renk solmasını geciktirir.
Katalogdan öne çıkanlar
Aynı koşullarda takip
- Kontrol ve deneme ürünleri aynı ambalaj ve depolama koşullarında izlenir.
- Renk, koku ve duyusal değişim aynı ölçütlerle karşılaştırılır.
- Gerekli analizlerin yöntemi ve takvimi birlikte planlanır.
Bu fonksiyonla ilgili sorunlar
- Raf ömrü kısaRaf ömrü beklenenden kısa→
- Listeria riskiHazır et ve tavuk üründe Listeria ve patojen riski→
- Dilimli üründe yapışkanlıkDilimli üründe yüzey yapışkanlaşıyor, ekşi koku yapıyor→
- Sucuk yüzeyinde küfSucuk ve kurutulmuş üründe yüzeyde küf ya da maya→
- Renk kararıyorKıyma ve dilimli üründe renk kararıyor ya da soluyor→
- Sos çabuk bozuluyorSos açıldıktan sonra çabuk küfleniyor ya da bozuluyor→
İlgili teknik yazılar
Koruma ve raf ömrü
Raf ömrünü uzatmak için hangi koruyucu kullanılır?
Ürün tipine, hedef mikroorganizmaya ve etiket hedefine göre seçilir: laktat ve asetatlar, fermantasyon kaynaklı doğal koruyucular ya da natamisin gibi küf önleyiciler.
E kodu olmadan koruma sağlanabilir mi?
Fermantasyon kaynaklı doğal koruyucular bu amaçla kullanılır. Etiket beyanı ve etkinlik ürününüzle doğrulanır.
Raf ömrü nasıl belirlenir?
Ürün gerçek ambalaj ve depolama koşullarında izlenir; mikrobiyal, kimyasal ve duyusal değişim belirli aralıklarla ölçülür.
Numune için ne göndermemiz gerekir?
Ürün bilgisi, ana hammaddeler, proses koşulları ve varsa mevcut ürününüzden bir kontrol numunesi.
Raf ömrünü birlikte uzatalım
Ürününüzü ve hattınızı anlatın, uygun numuneyi hazırlayalım.