Ana sayfa / Ürünler & Çözümler / Emülsiyon ve yağ yönetimi
Çözüm · Fonksiyona göre

Emülsiyon ve yağ yönetimiSosis, salam ve soslarda stabil yapı

Emülsiyon kırıldığında yağ ve su ayrışır; yağ cebi, paket içi su ve dilimde dağılma görülür. Doğru emülgatör, fosfat ve stabilizatör seçimiyle yapı korunur.

Numune isteyin →WhatsApp'tan ulaşın
Dilimlenmiş jambon ve stabilizatör
Neden oluyor?

Emülsiyon neden kırılır?

Protein çözünmesi

Tuz ve fosfat etkisi zayıf kalınca proteinler yağ damlalarını saramaz.

Kuter sıcaklığı

Kuterde sıcaklık fazla yükselirse emülsiyon dağılır.

Yağ oranı ve türü

Yüksek ya da partiden partiye değişen yağ oranı emülsiyonu zorlar.

Pişirme ve soğutma

Hızlı ya da yüksek sıcaklıkta pişirme yağ ve su salınımına yol açar.

Çözüm yaklaşımları

Hangi bileşen ne yapar?

Seçim ürününüze, prosesinize ve etiket hedefinize göre yapılır; çoğu zaman birlikte kullanılır.

Emülgatörler

Yağ emülsiyonu

EMULSITEX ile kuterde stabil yağ emülsiyonu hazırlanır.

Fosfat tuzları

Protein çözünürlüğü

G-PHOS proteinleri açığa çıkarır, su ve yağ bağlamayı artırır.

Stabilizatörler

Yağ ve su tutma

PROTEX PLUS ve STAB-ID yağ ve suyu bağlayarak yapıyı korur.

Bitkisel lifler

Temiz etiketli stabilite

Narenciye lifi emülsiyonu stabilize eder, fosfat azaltmada destek olur.

İlgili bileşenler

Katalogdan öne çıkanlar

  • EMULSITEX PROKuterde stabil yağ emülsiyonu · sosis, salamİncele →
  • G-PHOS SUPEREmülsifiye edici tuz · sosis, salamİncele →
  • PROTEX PLUSLif, protein ve hidrokolloid içerikli stabilizatörİncele →
  • STAB-IDYağ ve suyu stabil tutan yapı geliştiriciİncele →
  • CITRI-FI 100Narenciye lifi · Fiberstarİncele →
Laboratuvarda nasıl deneriz?

Kuterden dilime kadar

  • Kontrol ve deneme reçetesi aynı kuter ve pişirme koşullarında hazırlanır.
  • Yağ ayrışması, pişirme kaybı ve dilim yapısı aynı ölçütlerle karşılaştırılır.
  • Karar ölçülen sonuca göre verilir; reçeteniz size özel kalır.
Laboratuvarı inceleyin →
Sık sorulan sorular

Emülsiyon ve yağ yönetimi

Sosiste yağ cebi neden oluşur?

Emülsiyon kurulamadığında ya da pişirmede kırıldığında yağ bir araya toplanır. Protein çözünmesi, kuter sıcaklığı ve yağ oranı birlikte incelenir.

Fosfatı azaltarak emülsiyon korunabilir mi?

Narenciye lifi, bitkisel proteinler ve stabilizatörlerle fosfat azaltılabilir. Uygunluk ürün tipine ve mevzuata göre denemeyle doğrulanır.

Emülgatör mü, stabilizatör mü kullanmalıyım?

Emülgatör yağ ve suyu bir arada tutar; stabilizatör yapıyı ve su tutmayı destekler. Çoğu reçetede birlikte kullanılır.

Numune için ne göndermemiz gerekir?

Ürün bilgisi, ana hammaddeler, proses koşulları ve varsa mevcut ürününüzden bir kontrol numunesi.

Numune ve iletişim

Emülsiyonu birlikte stabil hale getirelim

Ürününüzü ve hattınızı anlatın, uygun numuneyi hazırlayalım.

Numune isteyin → WhatsApp'tan ulaşın