Emülgatör Nedir? Gıda Üretiminde Yağ Emülgatörleri Ne İşe Yarar?

Emülgatör, yağ ve suyu ayrışmadan bir arada tutan gıda bileşenidir. Nasıl çalışır, hangi türleri vardır, et ürünlerinde ne işe yarar ve doğru emülgatör nasıl seçilir?